I semifreddi della Pasticceria Somma: torte tradizionali e creazioni moderne e internazionali

Pubblicato da il 09:04 in Home Post, Pasticceria, Semifreddi & Co. | 0 commenti

I semifreddi della Pasticceria Somma: torte tradizionali e creazioni moderne e internazionali

Alcuni le chiamano ‘torte moderne’: belle ed eleganti nella presentazione e con un cuore soffice e goloso. È dedicato a loro questo curioso viaggio nella vetrina del Bar Somma, tra torte simbolo della tradizione italiana e nuove tendenze della pasticceria moderna internazionale. Mousse, bavaresi e cremosi giocano con linee e figure geometriche secondo l’insegnamento dei maestri francesi, accanto a profitterol, saint-honoré, mimose e tiramisù, cannonate e crostate di frutta che sono l’orgoglio dell’arte dolciaria nazionali. Per...

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Mousse in versione finger food

Pubblicato da il 09:16 in Dolci al cucchiaio, Pasticceria | 0 commenti

Mousse in versione finger food

Che sia pura curiosità, moda o una sorta di contagio popolare delle fantasie da gourmet, una cosa è certa: il finger food è tra le soluzioni sempre più apprezzate tanto per una cenetta informale tra amici che per il banqueting di feste e cerimonie importanti. È l’arte dello stuzzichino, che ha coinvolto in un’appassionante sfida creativa gli chef d’ogni parte del mondo, a imperare nei menu dall’antipasto al dessert: il segreto è in quelle bellissime ciotoline, in cucchiai, forchette e bicchierini di design che offrono in bella...

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Torta SETTEVELI, il vero peccato è non commetterlo!

Pubblicato da il 11:43 in Dolci al cucchiaio, Pasticceria | 0 commenti

Torta SETTEVELI, il vero peccato è non commetterlo!

Nel 1997 la Setteveli regalò all’Italia la Coppa del Mondo di Pasticceria. Gli intrepidi creatori della torta più golosa di tutti i tempi si chiamano Cristian Beduschi, Luigi Biasetto e Gianluca Mannori. Alla loro arte è ispirato il lungo e appassionante procedimento che vede comporre, uno ad uno, gli strati di un piacere profondo, crescente, indimenticabile.   Il trionfo del cioccolato… 1° Tutto ha inizio con un morbido foglio di pan di spagna al cioccolato 2° ricoperto da cioccolato croccante e granella di nocciole...

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Le paste della domenica

Pubblicato da il 15:19 in Le paste della domenica, Pasticceria | 0 commenti

Le paste della domenica

A casa di nonne, mamme e zie, in compagnia di parenti o amici di famiglia, nell’Italia del terzo millennio il pranzo della domenica è ancora il baluardo di una delle più belle tradizioni del nostro Paese: il gusto di cibi genuini e ricchi di sapore incontra il rito dello stare piacevolmente insieme a tavola. Preparato con amore, nel giorno in cui le donne hanno un po’ più di tempo da dedicare alla casa, il menu riscopre ricette antiche e mai fuori moda: fettuccine, cannelloni, lasagne, tortelli e paste farcite o magari deliziosi...

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Cioccolato: variazioni sul tema

Pubblicato da il 16:33 in La bottega del cioccolato, Pasticceria | 0 commenti

Cioccolato: variazioni sul tema

Non c’è distinzione che tenga. Maschi e femmine, grandi e piccini, ricchi e poveri: il cioccolato è il peccato di gola a cui ci abbandoniamo con grande soddisfazione da più di cinque secoli. Almeno per quanto ci riguarda. Eh sì, perché in realtà bisogna andare a ritroso nella storia per ben quattromila anni per scoprire che l’albero del cacao cresceva sulle sponde dei fiumi Orinoco e Rio delle Amazzoni già prima della nascita di Cristo e che, da lì, conquistò l’universo simbolico di Maya e Aztechi – per i quali fu bevanda...

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L’ora del tè

Pubblicato da il 10:18 in L'ora del tè, Momenti, Pasticceria, Sfoglie & frolle | 0 commenti

L’ora del tè

Dallo spiritualismo zen al rito che da secoli batte le 5 dei grigi pomeriggi inglesi, l’ora del tè è il lusso di una piccola pausa da un mondo che corre veloce.Il piacere del tè è fatto di gesti semplici e preziosi, come la paziente attesa che l’essenza delle foglie essiccate e fermentate si diffonda dolcemente nell’acqua, il caldo profumo d’Oriente che si leva leggero a dare sollievo al volto infreddolito, le mani strette attorno alla tazza fumante… A farci compagnia ci sono i racconti della nonna, le chiacchiere di un vecchio...

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Semifreddo: ricetta di base e fantasia

Pubblicato da il 09:00 in Pasticceria, Semifreddi & Co. | 0 commenti

Semifreddo: ricetta di base e fantasia

Il sole primaverile che scalda sempre più le nostre giornate e le golose e succulente varietà di frutta che riempiono i banchi del mercato fanno di maggio il mese perfetto per apprezzare il delicato piacere dei semifreddi. Del resto, preparare un dolce semifreddo non è molto difficile, se si conoscono alcune regole fondamentali della miscela di base: il segreto è nella lavorazione dei tuorli, che devono essere sbattuti a caldo, ma mescolati a panna e aromi rigorosamente a freddo!   dosate gli ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 200 g di...

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Dolci al cucchiaio: come si può non affondare in una crema morbida e profumata?

Pubblicato da il 16:10 in Dolci al cucchiaio, Pasticceria | 0 commenti

Dolci al cucchiaio: come si può non affondare in una crema morbida e profumata?

Sono morbidissimi, cremosi e irresistibili anche per i palati più raffinati e intransigenti: sì, sto parlando dei dolci al cucchiaio e di quell’eterea consistenza fatta di soffici sensazioni e avvolgente dolcezza.Latte, zucchero, uova e farina si incontrano nella sapienza di antiche ricette popolari, per poi rinnovarsi nella fantasiosa interpretazione dei pasticceri moderni, sempre alla ricerca nuovi modi di affascinare e sedurre i nostri sensi. Il risultato?! Una carrellata di profumate creme, spumeggianti mousse, budini e panna cotta,...

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La sfogliatella, profumo di Napoli

Pubblicato da il 11:18 in Pasticceria, Sfoglie & frolle | 0 commenti

La sfogliatella, profumo di Napoli

Friabile scrigno che racchiude un morbido ripieno a base di ricotta e agrumi candidi, è innanzitutto la bontà della pasta il primo passo da compiere per raggiungere l’eccellenza. La pasta sfoglia: mille strati di croccante leggerezza Ingredienti e dosi 500 g di farina, 50 g di burro a temperatura ambiente e 450 g di burro freddo, un cucchiaino di sale, 375 ml di acqua, 2 cucchiai di aceto Come si fa Dosate gli ingredienti. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete 50 g di burro a temperatura ambiente. Lavorate appena con le...

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Speciale Lievito: come realizzare dolci soffici

Pubblicato da il 09:43 in Pasticceria | 0 commenti

La difficoltà più grande nella realizzazione di alcuni tipi di dolci, come ad esempio il babà, ci data da un diffuso pregiudizio sui complicati procedimenti per la pasta lievita.Se siete golosi e amate fare i dolci, ma anche voi avete rinunciato a questo genere di imprese, questo post è dedicato a voi. Cominciamo a capirci qualcosa…Per dolci soffici, leggeri, dalla consistenza lieve e aerea, una buona regola è innanzitutto quella di lavorare bene e a lungo gli ingredienti.Ma non si può pensare di raggiungere buoni risultati senza...

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